有图有真相！自制港式宵夜过程分享

自制——多重口感云吞面 配 炸鱼皮 （上图乃成品，真实拍摄，假一赔十）

首先是汤料，这类潮汕风味的面食汤料重在清淡鲜爽。我在里面放的是一点点细盐、一点点虾籽汤料粉（网上有卖的，很便宜）。虾皮除了增添鲜味外，主要是在吃的时候增加一层口感。



顺便说一句，贮藏虾皮的经验：密封好，放在冷冻室里，可以保持虾皮蕴藏的美味。

加一丁点葱花，然后撕上一些紫菜。注意看了，紫菜中的精英散发出的那种高贵的光泽




生菜洗净后，晾干，密封后放在冰箱底层的盒子里，可以贮藏很久仍然保持鲜美（冷藏室调温到1-2摄氏度）。

这个面是网上买的港式细面，是用了鸭蛋的，我检验过，一直煮，最后会结出一层蛋白。





鲜虾云吞者，自制可，购之亦可——超市冷冻食品柜有矣。



水开后，准备下馄饨前，冲汤。不用什么高汤，只需要开水唰唰倒下去就可以了。精英紫菜们顿时弥漫开来，占领了整个面碗




下馄饨以前，可以把生菜放进去烫一烫，但切忌煮太久。


煮云吞用大火滚个2，3分钟左右即可，当然，如果你要煮10人份的，那么当然要更久些。不过，鄙以为：要煮10人份的话，应该用更大的锅子，更多的滚水。

其实滚2，3分钟的话，馄饨并未10分熟，但因其皮薄馅大，因此，馅的内部还有相当的余热，捞出后静止一会儿，可以让其自然成熟，这样馅料里面的滋味浑然天成，鲜虾的鲜甜和鲜肉的鲜香自然融合。





静置一会儿后，用冷水清漂，此时馅内部是热的，而皮的表层会因为突然受冷而紧致，使馄饨皮的口感更好。

冷水清漂后，将馄饨放入汤中，让他们混迹在精英紫菜群里，使表皮吸收汤汁的鲜美。




这个面下水的时候，水要多，否则，面散不开。下的时候，时常的把面拎高，这样面才会顺，不至于结。这面不用下太久，一会儿即可捞出。



重要的来了：碱水面没过过冷水，面里面都是碱水味——失～败！——————  所以，我们千万不要忘记捞出后迅速过一遍冷水。



而后放进面汤里面：









鱼皮是买来的成品，只要放进微波炉转2分钟，立即像刚炸出来的一样







吃的时候，可以把鱼皮放在面汤里，口感很Q的面缠绕着鲜美淡雅柔软的紫菜，口感丰富，加上有爽脆清冽的生菜，又增加一重口感；配上鲜甜多汁的鲜虾馄饨，偶尔还有一些小虾皮泳入齿间，再加上香脆的鱼皮，口感的层次丰富，配合的恰当，绝对不亚于巴赫的复调音乐。



吃完再来杯清香的铁观音……



呵呵……